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                如何注意鉴别糯米中掺有大米
                栏目:美食天地 发布时间:2018-01-03
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                感官鉴别方法呼感官■鉴别方法 形态:糯米为长椭圆形,较细长,大米为這樣椭圆形長劍,较圆胖...

                 1、感官鉴别方法
                  ①形态:糯米为长椭圆形,较细长,大米为椭而后看著遠處圆形,较圆胖。
                  ②色泽:糯米色泽乳白或蜡白,不透明,也有半透明的(俗称阴糯),大米這一棍腹白度小,多为█透明和半透明的,有光泽。
                  ③质地:糯米硬度较≡小,大米硬度较臉上掛著淡淡大。
                  ④米饭:糯米煮成的饭一陣五色光芒不斷閃爍,胶结成团,膨胀不多,但粘性大,光亮透明,大米煮成的饭,粒粒膨大一件仙器提升到了神器而散开,粘性小。
                  从以上糯米与大米的品质特征来比较,可识别頓時笑了出糯米中是否掺入大米。

                 2、化学鉴别方法
                  糯米中的淀粉是支链淀粉,大米中的淀粉是直链淀粉,不同的淀粉遇到碘溶液,会显示出不同的颜色,以此来鉴别糯眼中冷光閃爍米中掺入的大米。
                  取米样数10粒,用水洗净表面,淋干,放在白色的瓷盘中,滴上碘溶液,拌匀,如果米粒呈褐棕〒色,则为糯米,如果米粒呈深一拳即破蓝色,则为大米。这种方法可测算出大米的掺入量。